ব্যাম্বো চিকেন (Bamboo Chicken) অর্থাৎ বাশেঁর চোঙার ভিতর রান্না করা মুরগীর মাংস, পাহাড়ে খুবই প্রিয় খাবার। পার্বত্য চট্টগ্রামে বসবাসরত আদিবাসীদের বিশেষ তরকারি তালিকায় একটি হল বাঁশের ভিতর রান্না এই তরকারি। শুধু মুরগী নয় মাছ, শুটকিও রান্না হয় চোঙার ভিতরে। চাকমারা একে বলে “চুমো গোরাং”। মারমারা বলে “ক্যাংদং হাং। ত্রিপুরারা বলে “ওয়াসুং-গ প্রেংনাই”। বাংলায় এর কোন নাম না […]
“মরক্কোর ঐতিহ্যবাহি পুদিনা চা” – এই সপ্তাহের বিশেষ রেসিপি পোষ্ট। এই সিরিজে পরবর্তিতে আরো রেসিপি যোগ হবে। “আতাই চা”, মরক্কোর ঐতিহ্যবাহি পুদিনা চাঃ মরক্কোর একটি বিখ্যাত চা হলো “আতাই চা” (أتاي, Atāy), এটি মরক্কোর পুদিনা চায়ের আরবীয় নাম। তৈরি হয় পুদিনা পাতা দিয়ে। মরক্কোর ঘরে ঘরে দিনভর অতিথি আপ্যায়নে পুদিনা পাতার চায়ের প্রচলন বহুদিনের। ঘরের […]
তাজা পুদিনা পাতার চা, তা সে গরম কিংবা ঠান্ডাই হোক, মুহুর্তেই চাঙ্গা করে দেবে আপনাকে। হারবাল এই চায়ের অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতাতো রয়েছেই। আজকের রেসিপিতে আমি পুদিনা পাতার গরম চা তৈরি করেছি। তবে পুদিনা পাতার চায়ে কোন “চা” পাতা দেয়া হয়নি। পরবর্তিতে কখনো চা পাতার লিকার এবং পুদিনা পাতার মিশ্রণে তৈরি চায়ের আরেকটি রেসিপি দেয়ার ইচ্ছে […]
প্রাচীনকাল থেকেই ঔষধি হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে পুদিনা পাতা বা Mint। ঔষধের পাশাপাশি খাদ্য ও রূপচর্চার উপাদান হিসেবেও পুদিনা পাতার ব্যবহার সমাদৃত। পুদিনা পাতা মানেই যেন সতেজতা। সালাদ অথবা পানীয়ের স্বাদ বাড়াতে কিংবা সাজাতে, সকালে এক কাপ চায়ে। আহা! পুদিনার সবুজ চাটনির কথা নাইবা বললাম। কতভাবেই পুদিনার ব্যবহার হয় আমাদের রান্নাঘরে আর খাবার টেবিলে। যত […]
আমার ঘরে প্রিয় এই পুদিনার চাটনি আপনিও খুব সহজে তৈরি করতে পারেন। তাজা পুদিনা পাতার সুঘ্রাণ সাথে ধনে পাতা মিশিয়ে তৈরি এই চাটনি আপনার মন ভাল করে দিতে পারে। এর ফ্রেশনেসটাই অন্য রকম। খিচুড়ি কিংবা পোলাওর সাথে এই চাটনি খুবই ভাল লাগবে। টিক্কা আর কাবাবেও অসাধারণ লাগে পুদিনার এই চাটনি। আর আপনার প্রিয় কোন পথের […]
প্রকৃতিতে শীত চলে এসেছে। শহরে তেমন শীত না লাগলেও, গ্রামে গাছপালার মাঝে শীতটা ঠিকই ঝেঁকে বসতে শুরু করেছে। শীতকালে অন্যান্য খাবারের চাইতে পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে যায় চারদিকে। নবান্নের আমেজও থাকে। আর এই ধুমটা যদি হয় শীতের ভাপা পিঠা খাওয়ার তাহলে তো কোন কথায় নেই। উপকরণঃ চালের গুঁড়া – ১ কেজি নারিকেল – ১ টা (কোরানো) […]
শীতের সকালে নাস্তায় কিংবা দুপুরের খাবারে তাজা (এই মাত্র তৈরি করা) গরম গরম বাঁধাকপি ভাজি খুবই ভাল লাগে আমার। অবশ্য সব সময় তাজা ভাজি খাওয়া হয়না, আগে তৈরি করে রেখে ফ্রিজে রেখে দিতে হয় সময় বাঁচানোর জন্য, পরে নামিয়ে গরম করে খেতে হয়। বাঁধাকপি ভাজির সাথে আলু দিতেও পারেন আবার নাও দিতে পারেন, দুভাবেই ভাল […]
এই দোলমা (Dolma) আসলে Stuffed Vegetable Dish হিসেবে মধ্যপ্রাচ্য এবং এর আশে-পাশের অনেক অঞ্চল যেমন বলকান, ককেশিয়া, রাশিয়া, মধ্য এশিয়ায় জনপ্রিয়। এমনকি সাইপ্রাসেও প্রায় একই রকম করেই দোলমা তৈরি করা হয়। এসব অঞ্চলে সাধারনত দোলমা রেসিপিতে স্টাফ করার জন্য টমেটো (Tomato), বিভিন্ন ধরনের মরিচ (Pepper), পেঁয়াজ (Onion), স্কয়াশ (Squash), বেগুন (Eggplant) এবং রসুন (Garlic) সহ […]
তাজা এবং রঙিন সালাদ – তা সে পোলাও, খিচুড়ি, কাবাব কিংবা অন্য যেকোন খাবারের সাথেই সমান জনপ্রিয় আমার ঘরে। কি গরম, কি ঠান্ডা সব আবহাওয়াতেই একই রকম। খুব সহজলভ্য বলে শশা, টমেটো, গাজর, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, সাথে লেবুর রস এই সালাদের মূল উপকরণ। যাই হোক এবার আসুন দেখি এই সহজ শশা টমেটো ধনেপাতা সালাদ কি […]
বুটের ডালে খাসির কিংবা ছাগলের মাথার মাংস রান্নাটি আমার ঘরে খুবই প্রিয়। বিশেষ করে সকালের নাস্তায় রুটির সাথে গরম গরম হলে। উপকরণঃ খাসির মাথা (মাংস) – ১টা খোসা ছাড়ানো বুটের ডাল – ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা – দেড় টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া – ১ চা […]
যদিও শীতের সবজি, তবুও এখন প্রায় সারা বছরই লালশাক পাওয়া যায়। তবে শীতেই আমার কাছে বেশি ভাল লাগে। আহা, গ্রামে শীতের ভোরে শিশির ভেজা লালশাকের সেকি রূপ, যে দেখেনি বিশ্বাস করবে না। গ্রামের মাঠ থেকে, সার-রাসায়নিক বিহীন কচি লালশাকের তরকারির স্বাদ এখনো মনে হয় জ্বীবে লেগে আছে। সেদিন এখন আর নেই। বাজার থেকেই কিনে খেতে […]
মজার ইলিশ, হরেক পদ – ৩ মুচমুচে ইলিশ মাছ ভাজা, খুব সাধারন এই রান্নাটি বাংলাদেশের ঘরে ঘরে খুবই প্রিয়। ‘ইলিশ ভাজা’ খেতে মজা গরম গরম হলে – ছোটবেলায় পাঠ্যবইয়ে পড়া এই কথাটি আজও মনে পড়ে। তখন ইলিশ মাছ এমন দুঃস্পাপ্য ছিলনা, আর স্বাদ ও গন্ধে ছিল অতুলনীয়, সম্ভবত অনেক তাজা মাছই পেতাম আমরা। বিয়ের পরই স্বামীর সাথে চট্টগ্রাম চলে আসি। […]