এই রান্নাটি নোয়াখালী’র ঐতিহ্যবাহী একটি রান্না। নোয়াখালী অঞ্চলের রান্নায় নারকেলের ব্যবহার ঈর্ষা করার মত। হবেইবা না কেন? নারকেল’তো প্রায় সবখানেই খুব ভাল মতই ফিট হয়ে যায়। এই অঞ্চলে নারকেলের এই গুণটি নিয়ে প্রবাদও আছে।
উপকরণঃ
- মলামাছ ৫০০ গ্রাম
- নারিকেলের দুধ দেড় কাপ
- রসুন ১ টেবিল চামচ
- আদাবাটা আধা চা চামচ
- জিরা বাটা ১ চা চামচ
- পেয়াজ কুচি আধা কাপ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাচামরিচ ৫-৬ টা মাঝারি
- ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- সয়াবিন তেল আধা কাপ
- লবন ও পানি পরিমানমত
প্রস্তুত প্রণালীঃ
মলামাছের মাথা কেটে পরিস্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। ধোয়া মাছে সব মশলার উপকরণ মাখিয়ে এক ঘন্টা রাখতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিতে হবে, তেল গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। পেয়াজ বাদামী রং ধারণ করলে চুলার আঁচ কমিয়ে মশলা মাখানো মাছ ঢেলে নাড়তে নাড়তে অল্প পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। এবার নারিকেলের দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ পর তেল উপরে ভেসে উঠলে নামাতে হবে।
পরিবেশনঃ ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
—-
ভুলু, চট্টগ্রাম, ০২/১২/০৬
