বিরিয়ানী

ছবিঃ কাচ্চি বিরিয়ানী রেসিপি (ইন্টারনেট থেকে)

উপকরণঃ

• গরু মাংস – আধা কেজি
• পোলাউর চাল – আধা কেজি
• পেয়াঁজ বাটা – ১ কাপ
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• পেয়াঁজ কুচি – ৩ টেবিল চামচ
• আলু কিউব করে কাটা – ২ টা (মাঝারী)
• টক দই – ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনি – ৩ টুকরা
• এলাচ – ৩ টা
• লবঙ্গ – ৩ টা
• জায়ফল জয়ত্রী বাটা – ১ চিমটি
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া – আধা চামচ
• ডাল – আধা কাপ
• পানি – ৫ কাপ
• ঘি – ১ চা চামচ
• লবণ – পরিমাণমতো
• গরম মসলা (গুঁড়া/বাটা) – আধা চা চামচ
• ভিনেগার – ২ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া – সামান্য
• তেল – আধা কাপ
• ফুলকপি – ১ কাপ
• গাজর কুচি – ১ কাপ
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
• কাঁচামরিচ (ফালি)- ৩ টা

প্রস্তুত প্রণালীঃ

মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে পোলাউর চাল বাদে বাকী সব মসলা ও টক দই, ভিনেগার মিশিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন। কড়াইতে তেল দিয়ে মেরিনেট করা মাংস কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে ২ কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন চাল ও ডাল একত্রে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ।আলাদা পাত্রে ঘি তেল একত্রে গরম করে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে ভেরেস্তার জন্য অরর্ধেক উঠিয়ে রাখুন। এবার বাকী অর্ধেক পেয়াঁজ চাল, ডাল ও সবজি আলু দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো লবণ, কাঁচামরিচ ও ১ চা চামচ আদা বাটা দিয়ে নেড়ে ভালো করে কষান। এবার গরম পানি পরিমাণমতো ৫ কাপ দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করুন। চাল পোলাউর মত হয়ে আসলে রান্না করা মাংস দিয়ে মিশান। প্রথম অবস্থায় জ্বাল বাড়িয়ে দিন এবং পরে হাড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে আঁচ কমিয়ে আধা ঘন্টা দমে দিন। হয়ে এলে নামিয়ে ডিশে নিয়ে ভেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

২৮/১২/০৮, চট্টগ্রাম