ছবিঃ মৃগেল মাছের দোঁপেয়াজা
আজকের রেসিপিটি মৃগেল মাছের দোঁপেয়াজা। একটু মাখামাখা করে করা মৃগেল মাছের দোঁপেয়াজা রান্নাটা গরম ভাতের সাথে খুবই ভাল লাগবে।
মৃগেল মাছটা অনেকের কাছে কিছুটা অপরিচিত হয়ত। সম্ভবত রুই মাছের মত এতটা জনপ্রিয় নয় এই মাছটা। চট্টগ্রামের মাছ বাজারে এটি ‘মা-ল মাছ’ নামে পরিচিত। তবে স্বাদ যে রুই মাছের চেয়ে কোন অংশে কম এমনটা বলা যাবেনা। আমার ঘরে মোটামুটি পছন্দের তালিকায় আছে এই মাছটিও। আর আমার গ্রামের পুকুরে রুই-কাতলা-মৃগেল একই পুকুরে একত্রেই বসবাস করে।
উপকরণঃ
- মৃগেল মাছ – ৬ টুকরা (পিঠের মাছ)
- পেয়াঁজ কুচি – ১ কাপ
- টমেটো কাটা (কিউব) – ১ কাপ
- আদা বাটা – আধা চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ৪ ভাগের ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – আধা চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি – ১ চা চামচ
- তেল পরিমাণমতো
- ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- লবণ পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমেই মাছের টুকরাগুলো লালচে বাদামী করে ভেজে নিন। কড়াইতে তেল দিন, তেল গরম হলে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে খানিকটা নাড়ুন। এবার পেয়াঁজ কুচির সাথে একে একে আদা বাটা, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর টমেটো কিউব ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে নাড়ুন। টমেটো সিদ্ধ হয়ে আসলে দধনেপাতা কুচি সহ ভাজা মাছ দিয়ে দিন। অল্প আঁচে চুলায় ১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
ভূলু, ১৮/১২/২০০৮, চট্টগ্রাম
happy wheels
