রসভরি পিঠা – নোয়াখালীর নিজস্ব স্বাদ

রসভরি পিঠা – আমি শিখেছি মায়ের কাছ থেকে, যখন গ্রামে ছিলাম, অনেক বছর আগে। এখনকার মেয়েরা হয়ত ঠিকমত বলতেও পারবে না রসভরি আবার কেমন পিঠা। রসে টইটুম্বুর থাকে বলেই এই পিঠার নাম রসভরি। এই পিঠার রেসিপিটি নোয়াখালীর একেবারেই নিজস্ব, ভাল হাতে তৈরী হলে এই পিঠা স্বাদে অতুলনীয় হয়ে ঊঠবে। তাই বলে আপনি কি পারবেন না এটি নিজের রান্নাঘরে তৈরী করতে? অবশ্যই পারবেন, আমার রেসিপিটি দেখে একবার চেষ্টা করেই দেখুননা। চেষ্টার ফলাফলটা অবশ্যই জানাবেন।

ছবিঃ রসে টইটুম্বুর রসভরি পিঠা

উপকরণঃ

  • ডিম – ৩ টি
  • সুজি – আড়াই কাপ
  • দুধ – ৪ কাপ
  • লবণ – ২ আঙ্গুলের ১ চিমটি
  • চিনি – ৪ কাপ
  • তেল- ৪ কাপ
  • পানি – ৮ কাপ
  • দারুচিনি – ৩ টা

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১ম পর্যায় – প্রথমে সুজি হালকা আগুনে ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

২য় পর্যায় – একটি পাত্রে ফুটন্ত পানি ৮ কাপ চিনি ৪ কাপ দারুচিনি ৩ টুকরা দিয়ে জ্বাল দিন। এবার ৫ কাপ অনুযায়ী সিরা করতে হবে। এবার ৪ কাপ তরল দুধ দিয়ে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন।

৩য় পর্যায় – লবণ ও ডিম একসাথে ফেটিয়ে নিন। এবার ভাজা সুজি দিয়ে মাখান, হাত দিয়ে রসগোল্লার মত করে গরম ডুবো তেলে হালকা বাদামী রং করে ভেজে চুলায় বসিয়ে রাখা গরম সিরায় ছেড়ে দিন। একটি চামচ দিয়ে সিরায় ডুবিয়ে দিন। এভাবে ৫ মিনিট অল্প আঁচে চুলায় রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

ভূলু, চট্টগ্রাম, ৩০/১২/২০০৮

happy wheels

About ভূলু | ভূলু'স রেসিপি

আমি 'ফজলুর নূর ভূলু'। আমার রান্নাঘরের অরিজিনাল সব রেসিপি নিয়েই আমার এই ব্লগ - "ভূলু'স রেসিপি"। এই রেসিপি ব্লগের মাধ্যমে আমি দেশি খাবার আর তার অতুলনীয় স্বাদের বৈচিত্র তুলে ধরতে চাই। সাথে আমাদের আঞ্চলিক এবং ঐতিহ্যবাহী রান্নাগুলোও থাকবে। ভবিষ্যতে এইসব রেসিপি আর ব্লগের গল্পগাঁথা নিয়ে একটি বই প্রকাশের ইচ্ছে আছে।


ইমেইলে নতুন নতুন রেসিপি পেতে সাবস্ক্রাইব করুন!




১৬ thoughts on “রসভরি পিঠা – নোয়াখালীর নিজস্ব স্বাদ

  1. debashis

    Quote:
    উপকরণঃ চিনি – ৪ কাপ
    ^^^^^^^^^^^
    ২য় পর্যায় – একটি পাত্রে ফুটন্ত পানি ৮ কাপ চিনি ৪ কাপ
    ^^^^^^^^^
    ৩য় পর্যায় – একটি বাটিতে চিনি, লবণ ও ডিম একসাথে ফেটিয়ে নিন
    ^^^

    মোট ৪ কাপ চিনি লাগে। ৪ কাপই ২য় পর্যায়ে ব্যাবহার করা হয়ে গেলে, ৩য় পর্যায়ে আবার চিনি আসে কোথা থেকে?

  2. ভূলু (ভূলু'স রেসিপি)

    এখানে আসলে চিনি দেয়ার দরকার নেই, চিনি প্রথমেই যে চার কাপ দেয়া হয়েছিল তাতেই চলবে। অনিচ্ছাকৃত ভুলটুকু শুধরে দেয়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ দেবাশীষ। মূল পোস্টে ঠিক করা হয়েছে।

    আবারো ধন্যবাদ।

  3. debashis

    আমি এটা করে দেখব বলে ভালো করে পড়ছিলাম। তখনই এটা আমার নজরে এলো, তাই আপনাকে জানালাম।

    শুধরে দেওয়ার জন্য ধন্যবাদ।

    – দেবাশিস

  4. ভূলু (ভূলু'স রেসিপি)

    দেবাশিস আপনাকেও অনেক ধন্যবাদ। এমন আরো অনেক ভূল আছে, চোখে পড়লে ঠিক করে নিচ্ছি, সবই অনিচ্ছাকৃত। তাই আপনাদের চোখে পড়লেও জানাবেন দয়াকরে।

    রেসিপিটি করবেন শুনে ভাল লাগল, কেমন হল জানাতে ভুলবেন না।

    ধন্যবাদ

  5. ভূলু (ভূলু'স রেসিপি)

    নাজিয়া, এত সুন্দর করে বলার জন্য আপনাকেও অনেক ধন্যবাদ। আপনার কথাগুলো শুনে আমার খুব ভাল লাগছে। আমরাতো চালের গুঁড়া কিংবা ময়দা দিয়েই বেশি পিঠা বানাই, অথচ বিদেশে এসব পাওয়া যায়না। আমি চেষ্টা করব চালের আটা আর ময়দা দরকার হয়না এমন পিঠার রেসিপি দেয়া যায় কিনা। ইফতারীতে রসভরি পিঠা কেমন হল জানাবেন কিন্তু।

    • ভূলু (ভূলু'স রেসিপি) Post author

      দুঃখিত ভাই দেরি করে জওয়াব দেয়ার জন্য।

      যে কারণে এমন হতে পারে –

      ১. খেয়াল করবেন ডিমটি ভাল করে যেন ফেটানো হয়, তারপর
      ২. খুব ভাল করে সুজিটাও যেন ফেটানো ডিমে মেশানো হয় এবং
      ৩. এই মিশ্রণটি যেন খুব নরম না হয়, আবার খুব শক্ত না হয়, আমার রেসিপির পরিমাণ ঠিক রাখলেই চলবে

      আর খেয়াল করতে হবে –

      ৪. পিঠাটা যেন খুব বড় না হয়, যেমন ধরুন যদি পিঠাটা রসগোল্লার সাইজের চান তাহলে এর তিনভাগের একভাগ মত পেষ্ট নিয়ে গোল করে তেলে ভাজতে হবে। ভাজার সময় চুলার আঁচ কমানো থাকবে, তেল যেন বেশি গরম না হয়ে যায়। তেল বেশি গরম হলে কিংবা চুলার আঁচ বাড়ানো থাকলে পিঠাটা ভেতরে ভাজা হবেনা কিন্তু উপরে পুড়ে যাবে।

      ৫. এবার তেল থেকে তুলে গায়ের তেলটুকু ঝরিয়ে সাথে সাথেই হালকা গরম সিরায় রেখে ডুবিয়ে দিন, দেখবেন সিরা ডুকে ফুলে দ্বিগুণ কিংবা তিনগুণ সাইজের হয়ে উঠবে পিঠা।

      ৬. সিরার ব্যাপারে খেয়াল রাখবেন যেন চিনির সিরার মত না হয়ে যায়। এই সিরা দুধের এবং খুবই নমনীয় ধরনের।

      দেখুন এই টিপসগুলো দিয়ে হয় কিনা। আমি চেষ্টা করব এই রেসিপিটি প্রতিটি ধাপের ছবিসহ নতুন করে করা যায় কিনা, তাতে হয়ত খুব সহজে আপনারা করতে পারবেন।

      ধন্যবাদ, ভাল থাকবেন।

  6. আনোয়ার হোসেন (জেদ্দা)

    ২য় পর্যায় : ……….. এবার ৪ কাপ তরল দুধ দিয়ে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন।
    কিসের সাথে দুধ দিব, কতক্ষণ চুলার আগুন জ্বালানো থাকবে?
    ৬-৮-২০১১ (ইফতারের পূর্বে)

  7. ভূলু | ভূলু'স রেসিপি Post author

    ফুটন্ত পানি ৮ কাপ এবং চিনি ৪ কাপ এর মিশ্রণের সাথে ৪ কাপ তরল দুধ দিন। সিরা তৈরি হবে, এবং তা চুলায় থাকবে যতক্ষন না রসভরি পিঠাগুলো ভেজে সিরায় চুবানো হয়। পিঠাগুলো ভেজে তেল থেকে তুলেই সিরায় দিবেন, ডুবিয়ে রাখার চেষ্টা করবেন, পিঠায় রস ঢুকে টসটসে হয়ে উঠবে।

    ধন্যবাদ আপনার আগ্রহের জন্য। আমি চেষ্টা করব এই রেসিপিটির প্রতিটি স্টেপ ছবিসহ আরো বিস্তারিত আপনাদের জানাতে।

    ভাল থাকবেন।

    • ভূলু | ভূলু'স রেসিপি Post author

      রসভরি পিঠার জন্য বিভিন্ন উপাদানের যে পরিমান দেয়া হয়েছে তা ঠিক-ঠাক মত দিন, কোন উপাদান কম বেশি করার দরকার নেই। আর ভাজার পর তেল থেকে তুলে সেই (গরম) অবস্থাতেই সিরায় চুবিয়ে দেবেন। একটা ব্যাপার কি খেয়াল করেছেন সিরাটা যতটা না চিনি’র তার চাইতে বেশি দুধের। আশা করি সব ঠিক মত হবে এবার।

      ধন্যবাদ ভাল থাকবেন।

Comments are closed.

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress