আমড়ার মিষ্টি আচার

আমড়া একটি সুপরিচিত ও জনপ্রিয় টক জাতীয় ফল। এমনিতেই আমড়া মুখরোচক, তার উপর আচার কিংবা চাটনি হলেতো কথাই নেই, স্বাদে যোগ করবে ভিন্ন মাত্রা। আমার রান্না ঘরের আরেকটি আচারের রেসিপি দিচ্ছি আজ আপনাদের জন্য। আমড়ার আচারের এই রেসিপিটি প্রাণ প্রথম-আলো আচার প্রতিযোগিতায় গিয়েছিল। আমড়ার আচারের এই রেসিপিটি অনেক আগে করে রেখেছিলাম, ব্লগে পোস্ট করা হয়নি।

এবার আমড়ার পুষ্টিগুণ নিয়ে খানিকটা বলি। একটি আমড়ায় নাকি প্রায় তিনটি আপেলের সমান পুষ্টি রয়েছে। আপেলের চেয়ে আমড়ায় প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও আয়রনের পরিমাণও বেশি। এতে রয়েছে উৎকৃষ্টমানের শর্করা, আমিষ, চর্বি, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ক্যারোটিন, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি ছাড়াও কয়েক রকমের খনিজ পদার্থ। আমড়া ভিটামিন সি’র একটা সমৃদ্ধ উৎস আমাদের জন্য। আমড়ার ক্যালসিয়াম শিশুদের দৈহিক গঠনে সাহায্য করে। প্রচুর আয়রন থাকায় রক্ত স্বল্পতায় ভুগছেন এমন রোগীদের উপকারে আসে এই ফলটি। এছাড়া আমড়া বদহজম ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে পাকস্থলিকে সুস্থ রাখতেও সহায়তা করে। তাই আমড়ার উপর নিঃসন্দেহে আস্থা রাখা যায়। পরবর্তীতে কখনো আমড়া নিয়ে আরো বিস্তারিত জানানোর ইচ্ছে রইল এই ব্লগে।

এবার দেখে নিন আমড়ার আচার করতে কি কি লাগবে?

উপকরণঃ

• আমড়া – ১৪ টি, মাঝারী সাইজের
• চিনি – ১/২ কেজি
• ভিনেগার – আধা কাপ
• মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ১ চা চামচ
• আদা বাটা – ১/২ চা চামচ
• পাঁচফোড়ন গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• কালজিরা – ১/২ চা চামচ
• সরিষা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• লবন – পরিমানমতো
• তেল – দেড় কাপ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে আমড়া ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো গোটা আমড়াগুলো ফুটানো পানিতে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে সব মসলা এবং ভিনেগার দিয়ে দিন। মশলাগুলো ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হলে আমড়াগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার চুলার আঁচ কমিয়ে চিনি ও লবন দিয়ে দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। কিছুক্ষন পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে বৈয়ামে ভরে রাখুন। এই আচার মাঝে মাঝে রোদে দিলে ভাল থাকবে।

রোদে দিলে এই আচারটি প্রায় ৮/৯ মাস সংরক্ষণ করা যায়। গরম ভাতের সাথে কিংবা পোলাওর সাথে টক মিষ্টি এই আমড়ার আচার খেতে দারুণ লাগবে।

ভূলু, চট্টগ্রাম, ১৫/০৮/২০০৭