কাটা মশলায় গরুর মাংস

  • কাটা মশলায় গরুর মাংস
  • কাটা মশলায় গরুর মাংস
  • কাটা মশলায় গরুর মাংস

রান্নাটি ২ ধাপে করতে হবে। প্রথম ধাপে মাংস কষিয়ে ফ্রিজে তুলে রাখবেন। আর দ্বিতীয় ধাপে যখন দরকার হবে নামিয়ে ১০-১৫ মিনিটেই রান্না করে অতিথিদের সামনে পরিবেশন করতে পারবেন। বলতে পারেন ১৫ মিনিটেই মাংস রান্না। আগে তৈরি করে রাখলেও শুধু রান্নার প্রসেসের জন্য মনে হবে যেন এই মাত্র রান্নাটি চুলা থেকে নামানো হয়েছে। কিছু মশলা যেমন – এলাচ, দারুচিনি এই মশলাগুলো আগে না দিয়ে পরে দেয়া হবে যাতে মাংসের ঘ্রাণটা খাওয়ার সময় পাওয়া যায়।

‘কাটা মশলায় গরুর মাংস রেসিপি’ আমার পোলাওর সাথেই বেশি ভাল লাগে। রুটি কিংবা পরোটার সাথেও খেতে পারেন। নোয়াখালীতে চালের রুটির সাথে আর চট্টগ্রামে বাকরখানির (মিষ্টি) সাথেও দারুণ লাগবে। এবার দেখে নিন কি করে তৈরি করবেন ‘কাটা মশলায় গরুর মাংস রেসিপিটি’  –

উপকরণঃ

  • গরুর মাংস – ১ কেজি, কিউব করে কাটা
  • পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
  • আদা কুচি – ১/৪ কাপ
  • রসুন কুচি – ১/৪ কাপ
  • ভাজা জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
  • দারুচিনি – ৪ টুকরা ছোট
  • লবঙ্গ – ৩ টা
  • এলাচ – ৪ টা
  • তেজপাতা – ৩ টা
  • আস্ত শুকনা মরিচ – ৮ টা
  • সয়াবিন তেল – ৩ টেবিল চামচ
  • গরম মশলা বাটা – ১/৩ চা চামচ
  • গোলমরিচ গুঁড়া – সামান্য
  • লবণ – পরিমানমত

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১ম ধাপ –

মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাড়িতে মাংসগুলো নিয়ে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, গরম মশলা বাটা ও লবন দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। অল্প কুসুম কুসুম গরম পানি দিয়ে ঘন্টা খানেক দমে রাখুন। মাংস সিদ্ধ হলে শুকনা মরিচ দিয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করুন। কিছুক্ষন পর মাংস নামিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে তুলে রাখুন।

য় ধাপ –

খাওয়ার আগে ফ্রিজ থেকে মাংসগুলো নামিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ বাদামী হয়ে এলে ফ্রিজ থেকে নামিয়ে নেয়া মাংসগুলো দিয়ে দিন, ১০ মিনিট নেড়ে নেড়ে রান্না করুন। এখন টালা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। বেশি ঝাল ক্ষেতে চাইলে সামান্য গোলমরিচ গুঁড়া দিতে পারেন। অল্প কিছুক্ষন রান্না করুন। মাংস ভাজা ভাজা হলে হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভূলু, চট্টগ্রাম, ১৯/১০/২০১৪

happy wheels

About ভূলু | ভূলু'স রেসিপি

আমি 'ফজলুর নূর ভূলু'। আমার রান্নাঘরের অরিজিনাল সব রেসিপি নিয়েই আমার এই ব্লগ - "ভূলু'স রেসিপি"। এই রেসিপি ব্লগের মাধ্যমে আমি দেশি খাবার আর তার অতুলনীয় স্বাদের বৈচিত্র তুলে ধরতে চাই। সাথে আমাদের আঞ্চলিক এবং ঐতিহ্যবাহী রান্নাগুলোও থাকবে। ভবিষ্যতে এইসব রেসিপি আর ব্লগের গল্পগাঁথা নিয়ে একটি বই প্রকাশের ইচ্ছে আছে।