মজার ইলিশ, হরেক পদ – ৩
মুচমুচে ইলিশ মাছ ভাজা, খুব সাধারন এই রান্নাটি বাংলাদেশের ঘরে ঘরে খুবই প্রিয়। ‘ইলিশ ভাজা’ খেতে মজা গরম গরম হলে – ছোটবেলায় পাঠ্যবইয়ে পড়া এই কথাটি আজও মনে পড়ে। তখন ইলিশ মাছ এমন দুঃস্পাপ্য ছিলনা, আর স্বাদ ও গন্ধে ছিল অতুলনীয়, সম্ভবত অনেক তাজা মাছই পেতাম আমরা। বিয়ের পরই স্বামীর সাথে চট্টগ্রাম চলে আসি। চট্টগ্রামে দুই ধরনের ইলিশ মাছ পেতাম আমরা – পদ্মার ইলিশ যা দেখতে একটু চ্যাপ্টা ধরনের, আর একটু লম্বাটে ধরনের মাছটি পদ্মা বাদে অন্য উৎস থেকে সংগৃহীত হত। পদ্মার ইলিশের স্বাদ ছিল দূর্দান্ত।
ছবিঃ মুচমুচে ইলিশ ভাজা
দেখুন ইলিশ মাছ ভাজা’র এই সহজ রেসিপিটি কি করে করতে হবে –
উপকরণঃ
- ইলিশ মাছ – ৭ টুকরা
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – আধা চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
- লবন – প্রায় আধা চা চামচ
- তেল – ৩ টেবিল চা চামচ
মাছের টুকরা আরো বেশি কিংবা কমও নিতে পারেন, সে অনুযায়ী অন্য উপকরণগুলো বাড়াতে কমাতে হবে। লবনের পরিমানের দিকে বিশেষ খেয়াল রাখবেন, বেশি যেন না হয়।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১. উপরের সবগুলো মশলা মাছের টুকরাগুলোতে ভাল করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. এরপর কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মুচমুচে করে মাছের টুকরাগুলো ভেজে তুলুন। তেল গরম হওয়ার পর ভাজার সময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। অল্প আঁচে মাছের টুকরাগুলো ভাল করে ভেজে নিন, দেখতে গাড় বাদামী রঙ হলে নামিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে পুড়ে কালো না হয়ে যায়। চুলার আঁচ কমিয়ে রাখলে আর পুড়বে না।
ভূলু, চট্টগ্রাম, ১৫-০৮-২০১০
