পটলের দোলমা

এই দোলমা (Dolma) আসলে Stuffed Vegetable Dish হিসেবে মধ্যপ্রাচ্য এবং এর আশে-পাশের অনেক অঞ্চল যেমন বলকান, ককেশিয়া, রাশিয়া, মধ্য এশিয়ায় জনপ্রিয়। এমনকি সাইপ্রাসেও প্রায় একই রকম করেই দোলমা তৈরি করা হয়। এসব অঞ্চলে সাধারনত দোলমা রেসিপিতে স্টাফ করার জন্য টমেটো (Tomato), বিভিন্ন ধরনের মরিচ (Pepper), পেঁয়াজ (Onion), স্কয়াশ (Squash), বেগুন (Eggplant) এবং রসুন (Garlic) সহ নানা সবজি ব্যবহার করা হয়। কোথাও আবার স্টাফ করার জন্য মাংসও ব্যবহার করে, বাংলাদেশে যেমন মাছ ব্যবহার করা হয়।

বাংলাদেশে এবং বাঙ্গালির ঘরে ঘরে মাছ পটলের দোলমা বহুদিন ধরেই খুব আদরণীয় একটি রান্না। পটল দিয়ে মাছের দোলমা খেতেও খুব সুস্বাদু। তৈরি করাও সহজ। আমার মনে হয় পটলের সঙ্গে মাছের প্রেমটা বেশ ভালই। এখন অবশ্য পটলের দোলমা মানেই মাছের পুর ভরা এই ধারনা থেকে অনেকেই বেরিয়ে এসে বিভিন্ন সবজি দিয়ে নিরামিষ পটলের দোলমাও করছেন।

আসুন জেনে নেই কি করে মাছ-পটলের দোলমা তৈরি করা যায়। রেসিপিটি দিয়েছেন ‘সামিয়া’। তিনি আমেরিকা প্রবাসী বাংলাদেশি। তাঁর আরো রেসিপি দেখতে ভিজিট করুন ফেইসবুক পেইজ – Samia’s Home Kitchen

পটলের দোলমা, সামিয়া'স হোম কিচেন, অতিথি ব্লগার ভূলু'স রেসিপি

ছবিঃ পটলের দোলমা, সামিয়া’স হোম কিচেন

উপকরণঃ

  • ছোট চিংড়ি – ২ কাপ
  • পটল – ৪টি
  • পেঁয়াজ – ১টি ছোট
  • টমেটো – ১টি ছোট, কুচি করে কাটা
  • হলুদ গুঁড়া – ১চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়া – ১চা চামচ
  • জিরা গুঁড়া – ১চা চামচ
  • দারুচিনি – ১ ইঞ্চি লাঠি
  • সবুজ এলাচ – ২টি
  • চিনি – ১চা চামচ
  • লবন – স্বাদমত
  • তেল – ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

পটলের দুই প্রান্ত কেটে বীজ (বিচি) বের করে নিন, তবে ফেলে দিবেন না। পটলের লবন, মরিচ এবং হলুদ ছিটিয়ে মেখে রাখুন। চিংড়ি কুচি কুচি করে কেটে হলুদ ও লবন দিয়ে মেখে রাখুন। চিংড়ি এবং পটলের বিচি অল্প তেলে ভেজে মিহি করে বেটে কিমা করে নিন। এবার এই কিমা পটলের ভিতর ঢুকিয়ে দিয়ে পটলগুলো ডুবো তেলে ভেজে নিন। আরেকটি কড়াইতে তেল দিন, গরম হলে পেঁয়াজ পেস্ট, গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা, রসুন বাটা, টমটো কুচি, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, চিনি এবং লবন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এরপর পানি দিয়ে রান্না করুন। তারপর স্টাফ করা পটল দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়ুন এবং আরো ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার চুলা থেকে নামিয়ে নিন। হয়ে গেল মজাদার পটলের দোলমা। এবার ধনে পাতাকুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। গরম ভাত কিংবা পোলাওর সাথে দারুণ লাগবে।

happy wheels

About অতিথি ব্লগার

‘ভূলু’স রেসিপি’ ব্লগে এই রেসিপিটি দিয়েছেন একজন অতিথি লেখক। এই রেসিপি ব্লগে আপনিও আপনার মজার কোন রেসিপি শেয়ার করতে পারেন। রেসিপি দেয়ার জন্য সাইটের উপরের অংশে মেন্যুতে দেয়া ‘রেসিপি প্রকাশের নিয়মাবলী’ দেখে নিন। ধন্যবাদ।