এই দোলমা (Dolma) আসলে Stuffed Vegetable Dish হিসেবে মধ্যপ্রাচ্য এবং এর আশে-পাশের অনেক অঞ্চল যেমন বলকান, ককেশিয়া, রাশিয়া, মধ্য এশিয়ায় জনপ্রিয়। এমনকি সাইপ্রাসেও প্রায় একই রকম করেই দোলমা তৈরি করা হয়। এসব অঞ্চলে সাধারনত দোলমা রেসিপিতে স্টাফ করার জন্য টমেটো (Tomato), বিভিন্ন ধরনের মরিচ (Pepper), পেঁয়াজ (Onion), স্কয়াশ (Squash), বেগুন (Eggplant) এবং রসুন (Garlic) সহ […]
মজার ইলিশ, হরেক পদ – ৩ মুচমুচে ইলিশ মাছ ভাজা, খুব সাধারন এই রান্নাটি বাংলাদেশের ঘরে ঘরে খুবই প্রিয়। ‘ইলিশ ভাজা’ খেতে মজা গরম গরম হলে – ছোটবেলায় পাঠ্যবইয়ে পড়া এই কথাটি আজও মনে পড়ে। তখন ইলিশ মাছ এমন দুঃস্পাপ্য ছিলনা, আর স্বাদ ও গন্ধে ছিল অতুলনীয়, সম্ভবত অনেক তাজা মাছই পেতাম আমরা। বিয়ের পরই স্বামীর সাথে চট্টগ্রাম চলে আসি। […]
মজার ইলিশ, হরেক পদ – ২ আমাদের জাতীয় মাছ ইলিশ মাছের মাথা থেকে শুরু করে প্রতিটি অংশ দিয়েই কোননা কোন মজার রান্না খাওয়ারঅভিজ্ঞতা সবারই আছে। কখনো কি ভেবেছেন – বাঙ্গালীর রান্নাঘরে এই ইলিশ মাছ কেন এত আদরনীয়? আমার মনে হয়, এর স্বাদটাই বড় কারন। আমাদের যাদের রান্নাঘরের অভিজ্ঞতা আছে তাঁরা হয়ত বলবেন এই মাছের প্রতিটা অংশ […]
Ingredients: 1 lb Thick fillet of any big (Monk) fish (বড় মাছ) or other firm fish 4 sm Garlic cloves, minced 1 tsp Ground cumin seeds 1/2 tsp Paprika (বড় ডোঙ্গা মরিচ, ঝাল নাই) 1/8 tsp Cayenne (Red hot long peppers) 1 generous pinch powder saffron 1/4 cup chopped fresh coriander leaf (ধনেপাতা কুচি) 1/4 […]
আজকের রেসিপিটি মৃগেল মাছের দোঁপেয়াজা। একটু মাখামাখা করে করা মৃগেল মাছের দোঁপেয়াজা রান্নাটা গরম ভাতের সাথে খুবই ভাল লাগবে। মৃগেল মাছটা অনেকের কাছে কিছুটা অপরিচিত হয়ত। সম্ভবত রুই মাছের মত এতটা জনপ্রিয় নয় এই মাছটা। চট্টগ্রামের মাছ বাজারে এটি ‘মা-ল মাছ’ নামে পরিচিত। তবে স্বাদ যে রুই মাছের চেয়ে কোন অংশে কম এমনটা বলা যাবেনা। […]
লইট্ট্যা মাছ চট্টগ্রামের একেবারেই নিজস্ব। খুব নাজুক এবং নরম এই মাছটি দেখে অন্য জেলার লোকজন একটু অবাকই হবেন, কেউ হয়ত নাকটা উঁচুতে তুলে নেবেন দেখতে ভাল লাগছেনা বলে। কিন্তু যারা একবার এই মাছটির সত্যিকার চিটাইংগা রান্নার স্বাদ পেয়েছেন তারা বার বার খেতে চাইবেন আর মনে রাখবেন অনেক দিন। আপনাদের সবাইকে এই স্বাদ চেখে দেখার আমন্ত্রণ […]
উপকরণঃ পালং শাক – ১ কেজি (চার ইঞ্চি করে কাটা, ছবি দেখুন) রুই মাছ – ৭/৮ টুকরা কিউব করে কাটা সীম (ছোট ফালি করে কাটা) – ১ কাপ আলু (দেড় ইঞ্চি ফালি করে কাটা) – ২টা (মাঝারী সাইজের) কাঁচামরিচ _ ৫/৬ টা, ফালি করা পেয়াজ কুচি – ১/২ কাপ গুঁড়া মরিচ _ ১/২ চা চামচ […]
মজার ইলিশ, হরেক পদ -১ ইলিশ মাছের দাম আর এর প্রাপ্যতা নিয়ে ভাই আমাকে কোন প্রশ্ন করবেন না। আমার ঘরে এটি খুবই পছন্দের মাছ, নানাভাবে তাই রান্না হয়। আলু এবং ইলিশ ছোট কিউব করে কেটে ঝোল রান্না তার মধ্যে একটি। নানান পদের রান্নায় এই ইলিশ মাছের স্বাদতো বাঙ্গালীর রান্নাঘরে ঘুরে ফিরে আসে, অসাধারণ তার আবেদন। […]
রুই মাছের ঝোল রান্নাটি আমার ঘরে খুবই প্রিয়। তাই আজ আপনাদের জন্য এই মাছের রেসিপিটি নিয়ে এসেছি। রুই মাছ খুবই মজার, এবং অনেক পরিচিত আমাদের দেশে, সেই সাথে পশ্চিমবঙ্গে। অনেকে এই মাছটিকে জ়িয়ল মাছও বলে। রুই মাছ সম্মন্ধে আরো বিস্তারিত জানতে এখানে ক্লিক করুন। উপকরণঃ রুই মাছ – ৬ টুকরা রসুন বাটা – ১/২ চা […]
এই রান্নাটি নোয়াখালী’র ঐতিহ্যবাহী একটি রান্না। নোয়াখালী অঞ্চলের রান্নায় নারকেলের ব্যবহার ঈর্ষা করার মত। হবেইবা না কেন? নারকেল’তো প্রায় সবখানেই খুব ভাল মতই ফিট হয়ে যায়। এই অঞ্চলে নারকেলের এই গুণটি নিয়ে প্রবাদও আছে। উপকরণঃ মলামাছ ৫০০ গ্রাম নারিকেলের দুধ দেড় কাপ রসুন ১ টেবিল চামচ আদাবাটা আধা চা চামচ জিরা বাটা ১ চা চামচ […]
উপকরণঃ বড় চিংড়ি ১০টা (১ কেজির মধ্যে) নারিকেল দুধ হাফ কাপ (ঘন), হাফ কাপ (পাতলা) মরিচ বাটা ১ চা চামচ হ্লুদ গুঁড়া ১ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ রসুন বাটা ১ চা চামচ দারুচিনি ২/৩ টুকরা পেয়াজ বাটা ১ কাপ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ তেল হাফ কাপ কাঁচামরিচ ফালি করে কাটা ৩ […]
উপকরণঃ যেকোন মাছের ডিম প্রস্তুত প্রণালীঃ কড়াইতে পরিমান মত তেল গরম করে তাতে কয়েকটি জিরার দানা ছেড়ে দিন গরম তেলে বাগার দেয়ার মত করে একটু ভাজুন জিরার দানা সামান্য ভাজা হলে, পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে, খেয়াল রাখবেন জিরার দানা যেন পুড়ে না যায়। নাড়তে থাকুন… পেঁয়াজ বাদামী রঙ ধারণ করলে আদা, রসুন বাটা/কুচি দিয়ে নাড়তে […]