Archive by category পিঠা ও পায়েস রেসিপি

শীতের ভাপা পিঠা

শীতের ভাপা পিঠা

প্রকৃতিতে শীত চলে এসেছে। শহরে তেমন শীত না লাগলেও, গ্রামে গাছপালার মাঝে শীতটা ঠিকই ঝেঁকে বসতে শুরু করেছে। শীতকালে অন্যান্য খাবারের চাইতে পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে যায় চারদিকে। নবান্নের আমেজও থাকে। আর এই ধুমটা যদি হয় শীতের ভাপা পিঠা খাওয়ার তাহলে তো কোন কথায় নেই। উপকরণঃ চালের গুঁড়া – ১ কেজি নারিকেল – ১ টা (কোরানো) […]

ডিমের বাহারি পিঠা

ডিমের বাহারি পিঠা

ডিমের বাহারি কেক (Cake/Pitha) রেসিপিটি আসলে খুব ঝটপট এবং সহজে করা যায়। গ্রামে আমার বাবার বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে কম সময়ে কিছু একটা করতে হবে আবার একটু বৈচিত্রও দরকার এমন পরিস্থিতি হলে এই বাহারি পিঠাটা করা হত। সময় কম লাগে, এবং গ্রামে হাতের কাছেই আছে এমন উপকরণ – ডিম আর চালের গুঁড়াই মূল উপকরণ এই রেসিপিটিতে। […]

রসভরি পিঠা – নোয়াখালীর নিজস্ব স্বাদ

রসভরি পিঠা – নোয়াখালীর নিজস্ব স্বাদ

রসভরি পিঠা – আমি শিখেছি মায়ের কাছ থেকে, যখন গ্রামে ছিলাম, অনেক বছর আগে। এখনকার মেয়েরা হয়ত ঠিকমত বলতেও পারবে না রসভরি আবার কেমন পিঠা। রসে টইটুম্বুর থাকে বলেই এই পিঠার নাম রসভরি। এই পিঠার রেসিপিটি নোয়াখালীর একেবারেই নিজস্ব, ভাল হাতে তৈরী হলে এই পিঠা স্বাদে অতুলনীয় হয়ে ঊঠবে। তাই বলে আপনি কি পারবেন না […]

পায়েসের স্বাদ দুধেই

পায়েসের স্বাদ দুধেই

পায়েসকে কেউ ফিরনিও বলে থাকেন। যে যাই বলুক আমার কাছে পায়েস আর ফিরনি মূলতঃ একই জিনিস। উপকরণ আর প্রস্তুত প্রণালীতে তেমন কোন পার্থক্য নেই। যা বলছিলাম – পায়েসের স্বাধ আসলে দুধেই। আমি একান্ত বাধ্য না হলে গরুর দুধ ছাড়া পায়েস করিনা। গরুর দুধ না পেলে মিল্কভিটা বিকল্প হিসেবে ব্যাবহার করতে পারেন, তবে স্বাদ গরুর দুধের […]

মজাদার পুডিং

মজাদার পুডিং

পুডিং-এর রেসিপিটি এই রকমঃ উপকরণঃ পুডিং হবে প্রেসার কুকারে, আর যা যা লাগবেঃ দুধ – ১/২ লিটার ডিম – ৫ টা চিনি – ১/২ কাপ বা পরিমানমতো ঘি (গরুর) – ১ চা চামচ প্রস্তুত প্রণালীঃ – ১/২ লিটার দুধ নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিতে থাকুন, খেয়াল রাখবেন দুধে যাতে স্বর বসে না যায়। তাই ঘন ঘন […]

ছিটা রুটি (ছিটা পিঠা)

ছিটা রুটি (ছিটা পিঠা)

কেউ একে “ছিটা রুটি” বলেন, তবে নোয়াখালী অঞ্চলে এটিকে “ছিটা পিঠা” বলে। আবার কেউ ছটকা রুটিও বলেন। আমার ঘরে রুটি হিসাবেই বেশী জনপ্রিয়, বিশেষ করে ভুনা মাংস কিংবা মাংসের ঝোলের সাথে সালাদ সহ গরম গরম ছিটা রুটি খুবই প্রিয়। এছাড়াও জ্বাল দেয়া খেজুরের রসে চুবিয়েও চিটা রুটি খাওয়া হয় আমাদের নোয়াখালীতে, কখনো আবার খেজুরের রসে […]