করলা ভাজি (তেলে ভাজা করলা)

  • করলা ভাজি (তেলে ভাজা করলা)
  • করলা ভাজি (তেলে ভাজা করলা)
করলা আমার ঘরে খুবই প্রিয় সবজি, তা আগেই বলেছিলাম। আর সবজি হিসেবে এটি নিরোগ সবজি, তাই শুধু করলা নিয়ে অনেকগুলো রেসিপির পরিকল্পনা আছে।
করলা নিয়ে আগের রেসিপিতে আলু দিয়েছিলাম, তাই সেটি ছিল “আলু-করলা ভাজি”, আর এই রেসিপিটিতে শুধু করলা,  তেলে ভাজা হয়েছে পোড়া পোড়া করে। করলা ছাড়া আর কোন সবজি দেয়া হয়নি। তবে পোড়া পোড়া করে ভাজা হলেও করলা পুড়ে ফেলা হয়নি। খেয়াল রাখতে হবে করলা পুড়ে গেলে পোড়া স্বাদটা ভাল লাগবেনা  – ছবিতে দেখলেই বুঝতে পারবেন।

রেসিপিটি কিন্তু খুবই সহজ আর ছোট, আমি একটু বিস্তারিত বলেছি সবার সুবিধার জন্য, যাতে কখনো রান্না করেননি এমন যেকেউ সাহস করে রান্নাঘরে যেতে পারেন।

উপকরণঃ

  • করলা, বড় সাইজের – ১ টা (২৫০ গ্রাম হলেই হবে)
  • পেয়াঁজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
  • ধনে গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
  • মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
  • জিরা গুঁড়া – ১/৩ চা চামচ (তিন ভাগের একভাগ)
  • লবন – পরিমাণমতো
  • তেল – ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

কাটার আগেই করলা ধুয়ে নিন। খাদ্যগুণ ঠিক থাকবে। এবার চাকার মত গোল-গোল করে করলা কেটে নিতে হবে (উপরের ছবির মত করে)। টুকরাগুলো খুব পাতলা হবে না, আবার পুরুও হবে না। করলার বীচি ফেলে দেবেন। এবার লবণ, ধনে গুঁড়া, মরিচ ও জিরা গুড়াঁ করলার সাথে মেখে নিন। খুব হালকা হাতে মাখাবেন, কচলাবেন না। মাখানো করলাগুলো মিনিট দশেক রেখে দিন।

এবার কড়াইয়ে পুরো ১ কাপ তেল দিন। হালকা গরম হলে ৪/৫ টুকরা করে করলা ঐ গরম তেলে হালকা বাদামী করে  নেড়ে-চেড়ে ভাজুন। প্রতিবার ভাজা হলে প্লেটে উঠিয়ে রাখুন। এসময় চুলার আঁচ কমানো থাকবে। এভাবে সবটুকু করলা ভেজে তুলুন। করলাভাজা হয়ে গেলে বাকী তেলে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে নেড়ে বাদামী রং করে ভাজুন।পরিবেশনের জন্য ভাজা করলার উপর বাদামী করে ভাজা এই পেঁয়াজটুকু ছড়িয়ে দিন। কিংবা পেঁয়াজ বাদামী হয়ে ভাজা হলে ঐ একই কড়াইয়ে ভাজা করলাসহ আরো ২/৩ মিনিট ভেজে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে করলা ভাজি ভাল লাগবে না, অন্তত আমার তাই মনে হয়।

ভূলু, চট্টগ্রাম, ১৭/০৬/২০১০

happy wheels

About ভূলু | ভূলু'স রেসিপি

আমি 'ফজলুর নূর ভূলু'। আমার রান্নাঘরের অরিজিনাল সব রেসিপি নিয়েই আমার এই ব্লগ - "ভূলু'স রেসিপি"। এই রেসিপি ব্লগের মাধ্যমে আমি দেশি খাবার আর তার অতুলনীয় স্বাদের বৈচিত্র তুলে ধরতে চাই। সাথে আমাদের আঞ্চলিক এবং ঐতিহ্যবাহী রান্নাগুলোও থাকবে। ভবিষ্যতে এইসব রেসিপি আর ব্লগের গল্পগাঁথা নিয়ে একটি বই প্রকাশের ইচ্ছে আছে।