রেসিপিটি কিন্তু খুবই সহজ আর ছোট, আমি একটু বিস্তারিত বলেছি সবার সুবিধার জন্য, যাতে কখনো রান্না করেননি এমন যেকেউ সাহস করে রান্নাঘরে যেতে পারেন।
উপকরণঃ
- করলা, বড় সাইজের – ১ টা (২৫০ গ্রাম হলেই হবে)
- পেয়াঁজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১/৩ চা চামচ (তিন ভাগের একভাগ)
- লবন – পরিমাণমতো
- তেল – ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
কাটার আগেই করলা ধুয়ে নিন। খাদ্যগুণ ঠিক থাকবে। এবার চাকার মত গোল-গোল করে করলা কেটে নিতে হবে (উপরের ছবির মত করে)। টুকরাগুলো খুব পাতলা হবে না, আবার পুরুও হবে না। করলার বীচি ফেলে দেবেন। এবার লবণ, ধনে গুঁড়া, মরিচ ও জিরা গুড়াঁ করলার সাথে মেখে নিন। খুব হালকা হাতে মাখাবেন, কচলাবেন না। মাখানো করলাগুলো মিনিট দশেক রেখে দিন।
এবার কড়াইয়ে পুরো ১ কাপ তেল দিন। হালকা গরম হলে ৪/৫ টুকরা করে করলা ঐ গরম তেলে হালকা বাদামী করে নেড়ে-চেড়ে ভাজুন। প্রতিবার ভাজা হলে প্লেটে উঠিয়ে রাখুন। এসময় চুলার আঁচ কমানো থাকবে। এভাবে সবটুকু করলা ভেজে তুলুন। করলাভাজা হয়ে গেলে বাকী তেলে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে নেড়ে বাদামী রং করে ভাজুন।পরিবেশনের জন্য ভাজা করলার উপর বাদামী করে ভাজা এই পেঁয়াজটুকু ছড়িয়ে দিন। কিংবা পেঁয়াজ বাদামী হয়ে ভাজা হলে ঐ একই কড়াইয়ে ভাজা করলাসহ আরো ২/৩ মিনিট ভেজে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে করলা ভাজি ভাল লাগবে না, অন্তত আমার তাই মনে হয়।
ভূলু, চট্টগ্রাম, ১৭/০৬/২০১০
happy wheels