শীতের সকালে নাস্তায় কিংবা দুপুরের খাবারে তাজা (এই মাত্র তৈরি করা) গরম গরম বাঁধাকপি ভাজি খুবই ভাল লাগে আমার। অবশ্য সব সময় তাজা ভাজি খাওয়া হয়না, আগে তৈরি করে রেখে ফ্রিজে রেখে দিতে হয় সময় বাঁচানোর জন্য, পরে নামিয়ে গরম করে খেতে হয়। বাঁধাকপি ভাজির সাথে আলু দিতেও পারেন আবার নাও দিতে পারেন, দুভাবেই ভাল […]
এই দোলমা (Dolma) আসলে Stuffed Vegetable Dish হিসেবে মধ্যপ্রাচ্য এবং এর আশে-পাশের অনেক অঞ্চল যেমন বলকান, ককেশিয়া, রাশিয়া, মধ্য এশিয়ায় জনপ্রিয়। এমনকি সাইপ্রাসেও প্রায় একই রকম করেই দোলমা তৈরি করা হয়। এসব অঞ্চলে সাধারনত দোলমা রেসিপিতে স্টাফ করার জন্য টমেটো (Tomato), বিভিন্ন ধরনের মরিচ (Pepper), পেঁয়াজ (Onion), স্কয়াশ (Squash), বেগুন (Eggplant) এবং রসুন (Garlic) সহ […]
যদিও শীতের সবজি, তবুও এখন প্রায় সারা বছরই লালশাক পাওয়া যায়। তবে শীতেই আমার কাছে বেশি ভাল লাগে। আহা, গ্রামে শীতের ভোরে শিশির ভেজা লালশাকের সেকি রূপ, যে দেখেনি বিশ্বাস করবে না। গ্রামের মাঠ থেকে, সার-রাসায়নিক বিহীন কচি লালশাকের তরকারির স্বাদ এখনো মনে হয় জ্বীবে লেগে আছে। সেদিন এখন আর নেই। বাজার থেকেই কিনে খেতে […]
কাচঁকলার স্যুপ রেসিপিটা অনেকেই পছন্দ করেননি, যারা কাঁচকলার স্যুপের রেসিপিটি পছন্দ করেননি তারা টিকিয়ার এই রেসিপিটি ট্রাই করতে পারেন। কাবাবের মতই স্বাদ তাই খেতে অসুবিধা হবেনা আশাকরি। আর রেসিপিটিতে মাছের ব্যবহার একে আরো সুস্বাদু করে তুলেছে। আর পুষ্টিগুণের কথা বলবেন – কাঁচকলা নিজেই সবজি আর এই টিকিয়াতে মাছের ব্যবহার একে আরো পুষ্টিকর করেছে। আমি এই […]
কাঁচকলা আমরা সবাই চিনি। নীরোগ সবজি; অনেকেরই প্রিয়, বিশেষ করে ইলিশ মাছের সাথে ঝোল করে অথবা কাচঁকলার ভর্তা। আমাদের সময়ে কবিরাজ একে পথ্য হিসেবে দিতেন। এখনো কাচঁকলার সেই গুণ অক্ষুন্ন আছে। কাচঁকলার এই রেসিপিটি করেছে আমার বড় মেয়ে, ঘরে এই স্যুপটি ওই করে। আগামী কাল ওর করা আরেকটি মজার রেসিপি দেব আপনাদের জন্য। স্যুপটি কি […]
করলা আমার ঘরে খুবই প্রিয় সবজি, তা আগেই বলেছিলাম। আর সবজি হিসেবে এটি নিরোগ সবজি, তাই শুধু করলা নিয়ে অনেকগুলো রেসিপির পরিকল্পনা আছে। করলা নিয়ে আগের রেসিপিতে আলু দিয়েছিলাম, তাই সেটি ছিল “আলু-করলা ভাজি”, আর এই রেসিপিটিতে শুধু করলা, তেলে ভাজা হয়েছে পোড়া পোড়া করে। করলা ছাড়া আর কোন সবজি দেয়া হয়নি। তবে পোড়া পোড়া […]
করলা সবজি হিসেবে অসাধারণ। আমার ঘরে খুবই প্রিয়, বিশেষ করে শুধু করলা একটূ পোড়া-পোড়া করে ভাজি করলে রীতিমত ছেলে-মেয়েদের মধ্যে কাড়া-কাড়ি লেগে যায়। ও! মনে রাখবেন – করলা ভাজি খেতে হয় গরম গরম, গরম ভাতের সাথে। একবেলায় করলা রেধে রেখে আরেক বেলায় খাবেন না, বরং কম করে রান্না করুন আর তাজা রান্নাই খাবেন, ভাল লাগবে। […]
উপকরণঃ Maggi ভেজিটেবল স্যুপ ১ প্যাকেট মুরগীর মাংস ( ছোট টুকরা ) ৩ ভাগের ১ কাপ টমেটো কুচি ১ কাপ বাঁধাকপি কুচি আধা কাপ পেয়াঁজ কুচি ১ টেবিল চামচ গাজর কুচি আধা কাপ কাঁচামরিচ কুচি ৪ টি গোল মরিচ গুঁড়া সামান্য ডিম ১ টি কর্ণফ্লাওয়ার ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ লেবুর […]
উপকরণঃ আলু কুচি – ১ বাটি টমেটো কুচি – ১ টি সিম কুচি – ১ কাপ গাজর কুচি – আধা কাপ ফুলকপি কুচি – আধা কাপ পালং শাক কুচি – ১ কাপ বাধাকপি কুচি – ১ কাপ ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ কাঁচামরিচ কুচি – ৫/৬ টা লবন – স্বাদ মতো আদা ও রসুন […]
শীতের মওসুমে সেই ফসলের ক্ষেত, বাজার, রান্নাঘর হয়ে খাবার টেবিল পর্যন্ত টমেটো, আর এর ছোঁয়ায় মুখরিত সময়টা খুব মনে পড়ে। আমাদের ছেলেবেলা’র কথা বলছি। টমেটোর মান, খাদ্যগুণ আর ভেজাল নিয়ে এত এত সন্দেহতো ছিলই না। আর দাম! তা নিয়ে কথা বলতে সত্যিই কষ্ট হয়। টমেটোর কত রকম ব্যাবহার করেছি, এখন শীতের মওসুমে কোন তরকারিতে টমেটো […]
উপকরণঃ পালং শাক – ১ কেজি (চার ইঞ্চি করে কাটা, ছবি দেখুন) রুই মাছ – ৭/৮ টুকরা কিউব করে কাটা সীম (ছোট ফালি করে কাটা) – ১ কাপ আলু (দেড় ইঞ্চি ফালি করে কাটা) – ২টা (মাঝারী সাইজের) কাঁচামরিচ _ ৫/৬ টা, ফালি করা পেয়াজ কুচি – ১/২ কাপ গুঁড়া মরিচ _ ১/২ চা চামচ […]
বৈশাখের রান্না ১ উপকরণঃ গোল বেগুন ১/২ কেজি (বেগুন গুলো একটু পেটুক টাইপের হলে ভাল হয়, তবে খুব বড় নয়) হলুদ গুঁড়া – ১/৩ চা চামচ জিরা গুঁড়া – ১/৩ চা চামচ মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ ধনেগুঁড়া – ১/২ চা চামচ পেঁয়াজ কুচি -১/৩ কাপ ধনে পাতা কুচি – ৩/৪ টা গাছ কাচা […]